燕窩知識 (燕窩品質)
燕窩的產地及種類
市面上看到的燕窩90％皆以屋燕為主，產地來自印尼居多，當人工取下燕窩之後，必須以手工仔細浸泡洗淨多次，經過多道的程序才能完成，比起洞燕，在環境及摘採的過程不易，在燕窩價格也會有所不同。
天然燕盞形狀的燕窩外型較為完整，種類上則有燕條，燕角或燕碎形式的燕餅，而後三種則是經洗燕過程後較不成型之燕窩加以分類，燕窩價格外型各有不同，供消費者多樣選擇燕窩口感兩種燕窩的生長環境不同。
洞燕窩一般顏色較為深，多呈淡黃褐色，食用口感上較Q韌具有彈性、自然蛋白氣味濃郁，燉煮上需要花較長的時間。
屋燕窩則偏米白色，顏色淺，纖維紋路較細、食用的口感上較軟滑嫩，蛋白氣味相對不明顯，兩種從外觀到口感都很不一樣。
營養豐富的蛋白質
燕窩是由大量蛋白質組合而成，發現在燉煮過後表面會浮出微量氣泡，屬正常現象，口感介於Q彈中帶點獨特軟嫩是真燕窩的獨特口感，假燕窩的口感像蒟蒻般的Q度、且硬度過高，煮後沒有蛋白清香味，食用口感上大不同。
血燕的由來
此外經常被誤解的血燕則呈深紅色，並不是燕子因築巢時吐血產生的色澤，吃的食物富含礦物質也有豐富鐵質，在遇到空氣氧化過程後會轉變為深紅褐色，看起來貌似血色，但此燕品種稀少。
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